亿发食品（德州）有限公司

       饺子、馄饨都是有馅料和面皮两部分组成，其中饺子、馄饨皮要求筋道、爽滑、不破皮。一般制作饺子、馄饨皮都要采用高筋粉，而由于我国面粉筋度普遍较差，所以加工饺子、馄饨常常会遇到饺子不耐煮，吃起来口感不筋道爽滑。山东五丰新研发生产的面条饺子改良剂不仅可以增加面食的筋度，去哪买面条饺子改良剂，而且可以增加面食延伸性（拉扯性），面条饺子改良剂的用量，这一特点十分适合饺子、馄饨皮的制作，面条饺子改良剂可以使做出的饺子、馄饨皮口感筋道爽滑、耐煮不破皮。

一、工艺流程

　　面粉→→和面→熟化→压面→成型

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　　面得筋  水+盐

二、和面参考配方

三、操作简介

　　1）各种物料比例：面粉1公斤，食用盐10克（1%），面条饺子改良剂是什么，面条饺子改良剂1克（0.5%），水0.45公斤（40%-45%）。

　　2）混合五丰面条饺子改良剂：把称好的天条饺子改良剂和面粉混合均匀。

　　3）和面：把食用盐溶在和面水中，加入面粉中，用和面机和成大的面絮状。

　　4）熟化：将和好的面絮静置10min左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。

　　5）压片：和好的面絮，用压面机压成需要的面片，压片时可以撒些淀粉，防止粘连。

                          五丰生物 面条饺子改良剂的作用与功能：

      五丰生物 生产的面条饺子改良剂可缩短面粉达到适宜的水合状态的时间，增加面团的稳定时间，增强面团的弹性韧性和延展性，面团更易压片，切割成型，不起毛边，不易断条，面条饺子改良剂，提高面条的出品率，面条的颜色洁白、光滑、亮泽、抗弯曲能力更强，在食用时，久煮不浑汤，久放不发粘，口感爽滑更宜人。

1）、硬脂酰乳酸钙可与小麦面粉的面筋质和淀粉分子相结合，在面筋分子之间及面筋和淀粉分子之间形成结合牢固、组织细密的网状结构，增强面团的弹性、韧性和持气性；使面条、水饺皮的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有咬劲。

2）、聚丙烯酸钠具有增稠、乳化、赋形、膨化、稳定等多种功能。（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。（6）提高面团的延展性。

3）、偶dan甲酰胺：（具有漂白与氧化的双重作用，在面粉中的作用是增强面筋的弹性和韧性）。

 六偏磷酸钠、磷酸三钙一起组成复合磷酸盐使用，起到膨松剂的作用。

4）、脂肪酶：适合温度为30-60℃之间，PH一般为6-10。能增加和改进食品的

 风味、香味。

随着生活水平的提高，人们对面条质量的要求也越来越高，例如一般好的方便面面条要求其复水性良好、食感有较强的黏弹性，要求保鲜面条爽滑、不粘牙、无淀粉老化现象，要求挂面营养丰富等。

要达到以上要求，要从面条专用粉及配方合理、工艺操作等方面考虑，使用添加剂也是重要手段之一。五丰生产的面条改良剂，不含铝盐原料，能提高面条的滑爽度和保水性，使制品耐煮耐泡、不浑汤，提高制品透明度，使之光滑有弹性。

作用：

1）、提高面皮的筋度、滑爽度和保水性；口感细腻，有咬劲。

2）、使制品耐煮耐泡、不浑汤；

3）、提高制品透明度，使之光滑有弹性。

3、使用方法：

加入干面粉中拌匀，再加水和面。

4、适用范围：面条、水饺皮、馄饨皮、烧麦皮等非发酵生湿面制品。

5、添加量：按面粉用量的0.1-0.3%添加。